Sardinas de Xeito (10-15 szt)

NIEWĄTPLIWIE JEDEN Z KLEJNOTÓW LA BRUJULA

Sardynki te wyróżnia specyficzna metoda połowu. Są one łowione techniką Xeito, tradycyjną techniką polegającą na stosowaniu siatki, którą łódź zarzuca luźno i która łapie sardynki, gdy te przepływają przez nią.

Sardynki są chwytane za głowę, co zapobiega obiciu produktu i uszkodzeniu surowca, jak ma to miejsce w przypadku innych metod połowu. Są one sprzedawane na targu rybnym wcześnie rano i jeszcze tego samego dnia produkt jest przygotowywany jako świeży.

Sardynki są czyszczone i patroszone ręcznie, a następnie pieczone na parze w celu uzyskania pożądanej konsystencji. Następnie są pakowane jedna po drugiej i zalewane oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia aż do przelania pojemnika.